Sůl & Řepa

Polévka

KEDLUBNOVÁ polévka zelený pepř, pažitka — 0 70,-Kč

JARNÍ PANZANELA bílý a zelený chřest, ředkvičky, kadeřávek, česnáček, jarní cibulka, kopr, oregano, špenát, přepuštěné máslo, chlebová espuma 450g — 0 310,-Kč

Hlavní chod

1. Předkrm TATARÁK bílý a zelený chřest, tavený sýr, kapary, zelený pepř, černý česnek, chleba — 0 185,-Kč

2. KOPROVKA hovězí loupaná plec, smetana, koprový olej, ztracené vejce, kombucha, kopr, brambory na loupačku, sádlo 150g — 0 190,-Kč

3. JÁTRA grilovaná telecí játra, demi glace, teriayki, pak choi ze Svobodných hor, chilli, červená cibule, koriandr, kimchi prach 150g — 0 340,-Kč

4. PURTARELLA čekanka obecná ze Svobodných hor, česnekový olej, mayo z černého česneku, ovčí sýr, květy, chlebové chipsy 400g — 0 260,-Kč

8x 1. Dnes máme zavřeno, děkujeme za pochopení
5x 2. Hlavní jídla
4x 3. TELECÍ telecí pavouček, sušené houby, žampiony, medvědí česnek, demi glace, slaná žemlovka, tvaroh, tavený sýr, kopřivy 150g —
4x 4. SALÁT mladé listy ze Svobodných hor, pesto z medvědího česneku, cibulky, mozzarella z farmy Hole, nakládané ředkvičky, zelenina, knäckebrot 350g —
4x CHŘEST bílý chřest z Hostína, máslo, tavený sýr, medvědí česnek, bezová teriyaki, zauzená strouhanka, akát, pohanka 250g —
4x 1. Předkrm KROKETA bílý chřest, ovčí sýr, holandská omáčka, fermentovaný citron, ořechy, pažitka, nakládaná bršlice
4x 3. HOVĚZÍ VEVERKA hovězí veverka, červené víno, demi glace, cibulky, hlíva, máslo, grilované ředkvičky, tymián, ředkvičkové listy 150g —
4x 1. Předkrm MOZZARELLA mozzarella fior di latte z Hole, pak choi, teriyaki, kopr, semínka
4x BŮČEK presovaný vepřový bok, demi glace, uzený jazyk, uzený bok, černý česnek, cibulky, miso, mrkev, petržel, bílé zelí 150g —
4x 4. ROLÁDA vepřová panenka, prosciutto, shiokoji, saturejka, uzená mrkev, černý česnek, máslo, květy, mrkvový olej 150g —
4x 1. Předkrm RAGÚ bílý chřest, zelený chřest, Cottage, pesto z medvědího česneku, bílé víno, smetana, zauzené ořechy, chlebové chipsy —
4x 5. BRAMBORY pečené brambůrky, čerstvý sýr, ovčí sýr, smetana, česnek, feferonky, petrželka, medvědí česnek, česnekové výhonky 450g —
4x 3. CHŘEST bílý chřest z Hostína, ztracené vejce, černý česnek, kapary, máslo, droždí, kombucha, bezová teriyaki, kdoule, brioche, pažitkový olej 250g —
4x 1. Předkrm TATARÁK stařený hovězí ořech 50 g, pampeliškové kapary, řepná mayo, bršlice, květy
4x 3. LÍČKA vepřová líčka, kořenová zelenina, černé pivo, demi glace, celerové puré, řapíkatý celer, celerové chipsy, pažitka 150g —
4x 4. JARNÍ TAFELSPITZ hovězí krk, mrkev, celer, pažitka, petrželka, jarní cibulka, medvědí česnek, bršlice, křen, bramborové noky 150g —
4x Předkrm KACHNA kachní srdíčka, hlíva, miso, černý česnek, shimeji, koriandr, cibulový vývar
4x VEPŘOVÝ STEAK tařený vepřový tomahawk, uzený bok, cibulka, demi glace, zelený pepř, bramborový bác, miso, černý česnek 450g —
4x 1. Hlavní jídla
3x 1. Předkrm ARANCINI ovesné vločky, čerstvý sýr, ovčí sýr, smrková mayo, medvědí česnek
3x ČESNEČKA ztracené vejce, černý česnek, medvědí česnek, smetana, uzený vývar, kmín, brambory, novohradská majoránka 400g —
3x 1. Předkrm HRUDKA vejce, nehomogenizované mléko, krémové pesto, ředkvičky, mrkev, bršlice, kopřiva, chleba
3x 3. PSTRUH filátko ze pstruha, medvědí česnek, kopřiva, beurre blanc, mrkev, pohanka, špenát, dýňový olej 150g —
3x 1. Předkrm
2x 2. HOLANDSKÝ SEKANÝ ŘÍZEK vepřová plec a bok, čerstvý sýr, eidam, máslo, šalvěj, nakládané ředkvičky, brambor, špenát 150g —
2x 2. ŘÍZEK kuřecí stehenní steak, bylinky, panko strouhanka, zakysaná smetana, kopr, máslo, brambor, pažitka 150g —
2x 1. Zavřeno
2x 4. STEAK stařené vepřové ramínko, demi glace, červené víno, uzený bok, cibulky, houby, mrkev, pastiňák, nádivka, máslo 300g —
2x 5. KAPR kapří nugety, slanina, cibulka v sádle, kmín, bílé víno, velouté, brambor, bršlice, kopr 150g —
2x 2. KUŘE NA PAPRICE krokety z kuřecích stehen ze Sedlčan, máslo, bylinky, papriková omáčka, špecle, pažitka 150g —
2x JARNÍ PANZANELA bílý a zelený chřest, ředkvičky, kadeřávek, česnáček, jarní cibulka, kopr, oregano, špenát, přepuštěné máslo, chlebová espuma 450g —
2x 1. Předkrm TATARÁK bílý a zelený chřest, tavený sýr, kapary, zelený pepř, černý česnek, chleba —
2x 2. KOPROVKA hovězí loupaná plec, smetana, koprový olej, ztracené vejce, kombucha, kopr, brambory na loupačku, sádlo 150g —
2x 2. PIROHY vepřové a hovězí maso, máslo, šalvěj, cibulka, granola, kopr, pažitka 150g —
2x 3. JÁTRA grilovaná telecí játra, demi glace, teriayki, pak choi ze Svobodných hor, chilli, červená cibule, koriandr, kimchi prach 150g —
2x 4. PURTARELLA čekanka obecná ze Svobodných hor, česnekový olej, mayo z černého česneku, ovčí sýr, květy, chlebové chipsy 400g —
2x 2. PSTRUH polosušený pstruh, nakládaná zelenina, cibulka, pepř, koprový olej, kapří botarda