Sůl & Řepa

19x 1. Dnes máme zavřeno, děkujeme za pochopení
14x 2. Hlavní jídla
9x 1. Hlavní jídla
4x 1. Předkrm KUŘE&OKURKA okurka, nakládaná okurka, kuřecí paté, zelený pepř, salátová espuma
4x 1. Předkrm MOZZARELLA mozzarella fior di latte z Hole, pak choi, teriyaki, kopr, semínka
4x 4. HOVĚZÍ NA ČESNEKU hovězí spodní šál, černý česnek, pečený česnek, kedlubnové listy, rýže, teriyaki, mangold, špenát, kopr, saturejkový olej 150g —
4x 5. ZADĚLÁVANÁ KEDLUBNA kedlubna z Olešné, zelený pepř, čerstvý sýr, bešamel, uzený olej, smažené vejce, pepřová mayo 400g —
4x BŮČEK presovaný vepřový bok, demi glace, uzený jazyk, uzený bok, černý česnek, cibulky, miso, mrkev, petržel, bílé zelí 150g —
4x 6. Dezert tvaroháček, jahody, ořechy, máta
4x 4. ROLÁDA vepřová panenka, prosciutto, shiokoji, saturejka, uzená mrkev, černý česnek, máslo, květy, mrkvový olej 150g —
4x 1. Předkrm RAGÚ bílý chřest, zelený chřest, Cottage, pesto z medvědího česneku, bílé víno, smetana, zauzené ořechy, chlebové chipsy —
4x 5. BRAMBORY pečené brambůrky, čerstvý sýr, ovčí sýr, smetana, česnek, feferonky, petrželka, medvědí česnek, česnekové výhonky 450g —
4x GULÁŠ hovězí karabáček, majoránka, zauzená paprika, olej z černého česneku, cibulový salát, medvědí česnek, smažené chlebové knedlíčky 150g —
4x 3. CHŘEST bílý chřest z Hostína, ztracené vejce, černý česnek, kapary, máslo, droždí, kombucha, bezová teriyaki, kdoule, brioche, pažitkový olej 250g —
4x JARNÍ PANZANELA bílý a zelený chřest, ředkvičky, kadeřávek, česnáček, jarní cibulka, kopr, oregano, špenát, přepuštěné máslo, chlebová espuma 450g —
4x 1. Předkrm TATARÁK stařený hovězí ořech 50 g, pampeliškové kapary, řepná mayo, bršlice, květy
4x 1. Předkrm TATARÁK bílý a zelený chřest, tavený sýr, kapary, zelený pepř, černý česnek, chleba —
4x 3. LÍČKA vepřová líčka, kořenová zelenina, černé pivo, demi glace, celerové puré, řapíkatý celer, celerové chipsy, pažitka 150g —
4x 3. JÁTRA grilovaná telecí játra, demi glace, teriayki, pak choi ze Svobodných hor, chilli, červená cibule, koriandr, kimchi prach 150g —
4x 4. JARNÍ TAFELSPITZ hovězí krk, mrkev, celer, pažitka, petrželka, jarní cibulka, medvědí česnek, bršlice, křen, bramborové noky 150g —
4x 4. PURTARELLA čekanka obecná ze Svobodných hor, česnekový olej, mayo z černého česneku, ovčí sýr, květy, chlebové chipsy 400g —
4x Předkrm KACHNA kachní srdíčka, hlíva, miso, černý česnek, shimeji, koriandr, cibulový vývar
4x VEPŘOVÝ STEAK tařený vepřový tomahawk, uzený bok, cibulka, demi glace, zelený pepř, bramborový bác, miso, černý česnek 450g —
4x 1. Předkrm
4x Předkrm CHŘEST chlazený chřestový vývar, zelený chřest, špenát, smrk, šťavel, orzo, kopr
4x KROKETY zelený hrabětický chřest, hrách, čerstvý sýr, gouda, máslo, bílé víno, pažitka, zeleninová redukce, nakládaný bez, zauzená paprika 350g —
4x 3. TELECÍ telecí pavouček, sušené houby, žampiony, medvědí česnek, demi glace, slaná žemlovka, tvaroh, tavený sýr, kopřivy 150g —
4x 4. SALÁT mladé listy ze Svobodných hor, pesto z medvědího česneku, cibulky, mozzarella z farmy Hole, nakládané ředkvičky, zelenina, knäckebrot 350g —
4x CHŘEST bílý chřest z Hostína, máslo, tavený sýr, medvědí česnek, bezová teriyaki, zauzená strouhanka, akát, pohanka 250g —
4x 1. Předkrm KROKETA bílý chřest, ovčí sýr, holandská omáčka, fermentovaný citron, ořechy, pažitka, nakládaná bršlice
4x 3. HOVĚZÍ VEVERKA hovězí veverka, červené víno, demi glace, cibulky, hlíva, máslo, grilované ředkvičky, tymián, ředkvičkové listy 150g —
4x VÝPEČKY vepřový bok, česnek, demi glace, miso, mladé zelí, bez, bramborové knedlíčky, pecorino, teplý zelný salát, kmín 150g —
3x GRILOVANÝ SÝR halloumi, pohanka, kadeřávek, miso, shimeji, cuketa, žampiony, bylinky, pažitka, špenát 150g —
3x 1. Předkrm RAGŮ bob zahradní, rajčatové pesto, bazalka, bez, cibulka, šalvěj, chleba
3x 1. Předkrm OKURKA raw spaghetti, okurkový fresh, bez, zakysaná smetana, pepř, květy, pažitka
3x 1. Předkrm CHŘEST bílý a zelený chřest, grilovaný chřest, kouř, strouhanka, máslo, ořechy
3x 2. KUŘE sedlčanské kuřecí stehno, špek, smetana, tymián, fermentovaný citron, pečené brambůrky 200g —
3x ČESNEČKA ztracené vejce, černý česnek, medvědí česnek, smetana, uzený vývar, kmín, brambory, novohradská majoránka 400g —
3x 3. HOLANDSKÝ SEKANÝ ŘÍZEK vepřový bok, vepřová plec, čerstvý sýr, gouda, bylinky, máslo, bešamel, grilovaný ledový salát, růžový ocet, levandule 150g —
3x 3. SLEPICE NA PAPRICE hstařená slepice, papriková espuma, dijonská hořčice, paprikové ragů, pecorino, tvaroh, brambor, špenát, pažitka 150g —
3x 1. Předkrm HRUDKA vejce, nehomogenizované mléko, krémové pesto, ředkvičky, mrkev, bršlice, kopřiva, chleba
3x 4. STEAK stařená vepřová kotleta, demi glace, uzená paprika, hořčice, kedlubna, kadeřávek, okurka, šťavel, koriandr 200g —
3x 4. ŠPIČATÉ ZELÍ grilované špičaté zelí, zauzené máslo, černý česnek, med, lískové ořechy, bylinkové velouté, bršlice, květy 400g —
3x 5. CHŘEST bílý a zelený chřest, zauzené máslo, černý česnek, shimeji, javor, šalvěj, žloutkové zabaione, saturejka 400g —
3x 5. Dezert pečená krupičná kaše, karamel, jahody, meduňka
3x 3. PSTRUH filátko ze pstruha, medvědí česnek, kopřiva, beurre blanc, mrkev, pohanka, špenát, dýňový olej 150g —
3x 6. Dezert jahody, knedlíčky, lučina, tvaroh, máta
3x 1. Předkrm TATARÁK olomoucké tvarůžky, kedlubna, chilli, koriandr, sádlo, garum, černý česnek
3x CUKETA cuketa z Vodňan, uzený bok, zeleninový vývar, žloutky, máslo, petrželka, tavený sýr 450g —
3x 3. KROKETY sedlčanské kuře, mayo, hrubozrnná hořčice, pečené brambůrky, pažitka 150g —
3x 1. Dnes máme zavřeno, děkujeme za pochopení
3x Dezert mléčná krupice, golden sirup, rybíz, třešně
3x 4. GRILOVANÝ SÝR kravský sýr z Hole, bílý a zelený chřest, okurka, ředkvičky, máslo, šalvěj, fermentovaná řepa, květy 150g —
3x 5. PSTRUH grilovaný filet, estragon, beurre blanc, kefír, kapary, kedlubna, kadeřávek, fermentovaný citron, kopr 150g —
3x 1. Předkrm ZÁVITEK zelí, cuketa, kmín, teriyaki, červená cibulka, mayo z černého česneku, rýže
3x 6. CHŘEST uzený vývar, uzená plec, špenát, hrabětický chřest, toustový chléb, cibulky, chřestový salát, pepřový olej 400g —
3x 3. HOVĚZÍ VEVERKA hovězí veverka 55˚ C, demi glace, červené víno, sušené houby, konfitovaná kedlubna, zakyska, sušený zelený pepř, listy 150g —
3x 7. Dezert pečený tvaroh, jahody, oregano, bez
3x 4. SALÁT grilovaný salát z Olešné, přepuštěné máslo, uzený bok, salátová espuma, lučina, cibulky, pažitka 400g —
3x 5. Dezert cannoli, lučina, fermentovaný citron, rebarbora
3x 2. PIROHY uzený bok, kysané zelí, máslo, bazalka, šalvěj, pancetta, zelný salátek 150g —
3x 1. Předkrm ARANCINI ovesné vločky, čerstvý sýr, ovčí sýr, smrková mayo, medvědí česnek
2x 2. ŘÍZEK kuřecí stehenní steak, bylinky, panko strouhanka, zakysaná smetana, kopr, máslo, brambor, pažitka 150g —
2x Předkrm DRŠŤKY grilované hovězí dršťky, máslo, červená jarní cibule, cibulový vývar, houby
2x 1. Zavřeno
2x 2. KRÁLÍK pečený králík, vepřový bok, cibule, česnek, bílé víno, šalvěj, hořčice, bramborový závin 190g —
2x 4. STEAK stařené vepřové ramínko, demi glace, červené víno, uzený bok, cibulky, houby, mrkev, pastiňák, nádivka, máslo 300g —
2x 3. SALÁT grilovaný králičí hřbet, zelené papričky, rajčata, čekanka, pak choi, little gem, vinaigrette 150g —
2x 4. Dezert meruňky, tvaroh, květy, golden sirup
2x 5. KAPR kapří nugety, slanina, cibulka v sádle, kmín, bílé víno, velouté, brambor, bršlice, kopr 150g —
2x 2. KUŘE NA PAPRICE krokety z kuřecích stehen ze Sedlčan, máslo, bylinky, papriková omáčka, špecle, pažitka 150g —
2x HOUBOVÝ KRÉM tymián, pažitka —
2x 2. PIROHY vepřové a hovězí maso, máslo, šalvěj, cibulka, granola, kopr, pažitka 150g —
2x 2. KOPROVKA hovězí loupaná plec, smetana, koprový olej, ztracené vejce, kombucha, kopr, brambory na loupačku, sádlo 150g —
2x 2. KOFTY mleté hovězí a vepřové maso, koriandr, zakysaná smetana, brambor, kopr, červená cibulka 150g —
2x Polévka RAJČATOVÁ pesto
2x 2. HOLUBCE vepřový bok, vepřová plec, hovězí krk, bílé zelí, vepřový jus, uzený bok, cibulka v sádle, šťouchané brambory 150g —
2x 2. PSTRUH polosušený pstruh, nakládaná zelenina, cibulka, pepř, koprový olej, kapří botarda
2x 2. RIZOTO fermentovaná pšenice, rajčata, máslo, cuketa, černý česnek, zelená rajčata, bazalka, cherry rajčata, pecorino, cottage 450g —
2x 2. SMAŽENÉ KUŘE konfitované kuřecí stehno, pažitková mayo, květy, zauzené máslo, bramborová kaše 190g —
2x 3. CARPACCIO uzený hovězí jazyk, sofrito z mladé mrkve, kapary, bazalka, cibulky, smetana, fermentovaný citron, grilovaná kukuřičná kaše 150g —
2x 4. JESETER jeseter, uzené máslo, beurre blanc, kopr, fenykl, rajčata, olomoucké tvarůžky, koriandr, cider, bezová teriyaki 150g —
2x 2. HOLANDSKÝ SEKANÝ ŘÍZEK vepřová plec a bok, čerstvý sýr, eidam, máslo, šalvěj, nakládané ředkvičky, brambor, špenát 150g —
2x Předkrm GAZPACHO okurka, cuketa, bazalka, česnek, zakysaná smetana, řeřicha, pažitka, dýně