Sůl & Řepa

Polévka

Polévka CHŘESTOVÝ KRÉM olej, cibulka 0 70,-Kč

CHŘEST bílý chřest z Hostína, máslo, tavený sýr, medvědí česnek, bezová teriyaki, zauzená strouhanka, akát, pohanka 250g — 0 325,-Kč

Hlavní chod

1. Předkrm KROKETA bílý chřest, ovčí sýr, holandská omáčka, fermentovaný citron, ořechy, pažitka, nakládaná bršlice 0 165,-Kč

2. HOLANDSKÝ SEKANÝ ŘÍZEK vepřová plec a bok, čerstvý sýr, eidam, máslo, šalvěj, nakládané ředkvičky, brambor, špenát 150g — 0 190,-Kč

3. HOVĚZÍ VEVERKA hovězí veverka, červené víno, demi glace, cibulky, hlíva, máslo, grilované ředkvičky, tymián, ředkvičkové listy 150g — 0 355,-Kč

8x 1. Dnes máme zavřeno, děkujeme za pochopení
5x 2. Hlavní jídla
4x 4. ROLÁDA vepřová panenka, prosciutto, shiokoji, saturejka, uzená mrkev, černý česnek, máslo, květy, mrkvový olej 150g —
4x 5. BRAMBORY pečené brambůrky, čerstvý sýr, ovčí sýr, smetana, česnek, feferonky, petrželka, medvědí česnek, česnekové výhonky 450g —
4x 1. Předkrm TATARÁK stařený hovězí ořech 50 g, pampeliškové kapary, řepná mayo, bršlice, květy
4x 3. LÍČKA vepřová líčka, kořenová zelenina, černé pivo, demi glace, celerové puré, řapíkatý celer, celerové chipsy, pažitka 150g —
4x 4. JARNÍ TAFELSPITZ hovězí krk, mrkev, celer, pažitka, petrželka, jarní cibulka, medvědí česnek, bršlice, křen, bramborové noky 150g —
4x Předkrm KACHNA kachní srdíčka, hlíva, miso, černý česnek, shimeji, koriandr, cibulový vývar
4x VEPŘOVÝ STEAK tařený vepřový tomahawk, uzený bok, cibulka, demi glace, zelený pepř, bramborový bác, miso, černý česnek 450g —
4x 1. Hlavní jídla
4x 3. TELECÍ telecí pavouček, sušené houby, žampiony, medvědí česnek, demi glace, slaná žemlovka, tvaroh, tavený sýr, kopřivy 150g —
4x 4. SALÁT mladé listy ze Svobodných hor, pesto z medvědího česneku, cibulky, mozzarella z farmy Hole, nakládané ředkvičky, zelenina, knäckebrot 350g —
4x 1. Předkrm MOZZARELLA mozzarella fior di latte z Hole, pak choi, teriyaki, kopr, semínka
3x ČESNEČKA ztracené vejce, černý česnek, medvědí česnek, smetana, uzený vývar, kmín, brambory, novohradská majoránka 400g —
3x 1. Předkrm HRUDKA vejce, nehomogenizované mléko, krémové pesto, ředkvičky, mrkev, bršlice, kopřiva, chleba
3x 3. PSTRUH filátko ze pstruha, medvědí česnek, kopřiva, beurre blanc, mrkev, pohanka, špenát, dýňový olej 150g —
3x 1. Předkrm
3x 1. Předkrm ARANCINI ovesné vločky, čerstvý sýr, ovčí sýr, smrková mayo, medvědí česnek
2x 4. STEAK stařené vepřové ramínko, demi glace, červené víno, uzený bok, cibulky, houby, mrkev, pastiňák, nádivka, máslo 300g —
2x 5. KAPR kapří nugety, slanina, cibulka v sádle, kmín, bílé víno, velouté, brambor, bršlice, kopr 150g —
2x 2. PIROHY vepřové a hovězí maso, máslo, šalvěj, cibulka, granola, kopr, pažitka 150g —
2x 2. PSTRUH polosušený pstruh, nakládaná zelenina, cibulka, pepř, koprový olej, kapří botarda